Pratos de carne
Pratos de carne
Arroz de Frango à moda d'Avó Micas

Verde Prata - Cozinha Tradicional
Concurso Vinhos Verdes e Gastronomia - 7ª Edição
Chefe Hélder Rodrigues
In Concurso de Gastronomia e Vinhos Verdes 2014 - 7ª Edição

Ingredientes
1 kg Frango/galinha do campo
(médio)
5 Moelas de frango
200 g Chouriço de carne caseiro
1 Cebola
250 g Arroz carolino
Vinagre q.b.
Vinho branco q.b.
Pimenta preta moída na hora q.b.
2 Dentes de alho
+- 1 dl Sangue de frango
5 Ovos que vem na galinha (ainda em
gema) ou gema de ovos normais

Tempo de confecção
1 h
Cortar o frango em pequenas porções e fazer uma marinada com o vinho, a pimenta e 1 dente de alho picado. Temperar com sal, envolvendo bem.
Numa sertã deitar um fio de azeite e, quando quente, corar o frango.
Ao mesmo tempo, preparar, ao lado, um refogado com 1 cebola e 1 dente de alho picados, e adicionar as moelas do frango. Começando a ferver,
juntar o frango previamente corado. Retificar o tempero e deixar estufar, adicionando, sempre que necessário, água quente. Quando cozinhado,
retirar o frango da calda, deixando as moelas. Entretanto, encalir o chouriço e cozer as gemas em separado durante 5 minutos.
Na calda do estufado deitar o arroz e deixar cozer por 12 a 15 minutos. Uma vez cozido, apagar o fogão. Ao sangue, adicionar uma colher de café de
vinagre, após o que se junta ao arroz e se mexe.
Voltar a acender o fogão em lume brando, mexendo sempre até cozer o sangue. Por fim, juntar as gemas.

Vinho (sugestão): Adega de Ponte da Barca Vinhão Colheita Selecionada 2013

Vinho proposto: Soalheiro Alvarinho 2013 Para acompanhar estas ovas crocantes, sugerimos um aveludado esparregado de grelos. As suas texturas embora contrastantes resultaram em harmonia quase perfeita? E agora? Que néctar? Foi imediatamente consensual a escolha de um vinho fresco da casta Alvarinho, cuja sobriedade aromática e elegância de sabor garantiram a perfeição procurada.