Pratos de marisco
Pratos de marisco
Folhado de Lagosta com Molho de Açafrão


Chefe Hélio Loureiro
In «Sabores de Hoje com Sugestões de Vinho Verde», Hélio Loureiro, Porto Editora, Porto, 2004

Ingredientes
200 g de massa folhada
1 ovo
200 g de lombo de lagosta cozida
40 g de alho-francês em tiras finas
40 g de cebola em meias-luas
40 g de cenoura em tiras finas
Azeite

Para o molho:
1 dl de azeite
1 dente de alho
1 cebola picada
Cascas de lagosta
2 dl de vinho branco
1 cálice de aguardente velha
Caldo de galinha ou peixe
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha
2 dl de natas
Açafrão em rama
Sal e pimenta
Tabasco
Estenda a massa folhada e faça meias-luas; pincele com ovo e leve a cozer em forno bem quente.
Leve ao lume um pouco de azeite e core a cebola. Junte a cenoura e o alho-francês deixando estufar um pouco.
Abra a meio o folhado e recheie com os legumes salteados e a lagosta em medalhões.
Disponha num prato com o molho de açafrão.

Leve ao lume o tacho com 1 dl de azeite, junto um dente de alho e uma cebola picada. Deixe alourar e adicione as cascas da lagosta; refreque com um pouco de vinho branco. Deixe ferver e regue com um cálice de aguardente velha; flameje e junte um pouco de caldo de galinha ou de peixe.
Misture uma colher de sopa de manteiga com uma colher de sopa de farinha, juntando ao caldo, e deixe ferver. Passe o caldo por um passador e leve de novo ao lume, adicionando 2 dl de natas. Deixe ferver e reduzir a metade.
Seque um pouco de açafrão em rama e misture com um pouco de vinho branco. Adicione ao molho e leve a ferver. Tempere com sal e pimenta e um pouco de tabasco.

Seleccione um Vinho Verde Branco elaborado a partir das castas Arinto, Azal e Trajadura. A delicadeza aromática da casta Trajadura associada à frescura da casta Azal e à complexidade da casta Arinto conferem as características ideais para acompanhar este prato.

Marcas recomendadas
QUINTA D' ÒNEGA
RAZA
ROTAS DE PORTUGAL
FALCO DA RAZA
AZAHAR