A Câmara de Provadores da CVRVV é constituída por um responsável e três provadores.

As amostras em apreciação são colocadas em séries pelo responsável do Confidencial. Cada Provador faz a respectiva análise sensorial preenchendo uma ficha de prova individual.

O responsável da Câmara de Provadores reune com os 3 provadores, e, em caso de discrepância promoverá a discussão para se chegar a um consenso ou maioria, sendo elaborada uma folha de decisão.

No caso de fundamentadas discordâncias, o responsável pode utilizar o seu direito de veto, sendo o produto ou produtos em causa submetidos à apreciação da Junta de Recurso, que é considerada a ultima instância.

Esta reune em consequência do veto do responsável ou a requerimento da entidade fiscalizada.